Pasticio

Π Α Σ Τ Ι Τ Σ Ι Ο

Υλικά

½ κιλό μακαρόνια χοντρά.

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη

2 κούπες χυμό ντομάτας

αλάτι, πιπέρι

λίγη ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ

8 κούπες γάλα

150 γρ. βούτυρο

20 κουταλιές αλεύρι

αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Επιπλέον

½ κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη

λίγη τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κανέλα και γαρύφαλλο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει.

Βράζουμε μπόλικο αλατισμένο νερά και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Όταν κοντεύουν να γίνουν τα σουρώνουμε.

Στρώνουμε τα μισά σε βαθύ βουτυρωμένο ταψάκι και τα πασπαλίζουμε με τυρί.

Από πάνω απλώνουμε τον κιμά και τον πασπαλίζουμε με τυρί. Τελειώνουμε με τα άλλα μισά μακαρόνια και πασπαλίζουμε ξανά με τυρί.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα, να κάψει, αλλά όχι να βράσει. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι.

Τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν αλοιφή. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (θα γίνει αρκετά σφιχτή μπεσαμέλ).

Προσθέτουμε αλάτι, άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Απλώνουμε πάνω από τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με ½ κούπα τυρί και τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει (40 λεπτά περίπου).

SASTOJCI

1/2 kg debljih makarona

1 kg mlevenog junećeg mesa

1 šolja izrendanog kačkavalja

2 šolje soka od paradajza

so, biber, malo šećera, cimet, karanfilić

1 crni luk srednje veličine, sitno iseckan

3 kašike masl. ulja

Za bešamel

8 šolja mleka

150gr putera

20 kašika brašna

so, beli biber, muškatni oraščić

I još

1/2 šolje izrendanog kačkavalja

malo izrendanog tost hleba

 

PRIPREMA

U velikom tiganju ugrejemo maslinovo ulje i proprižimo mleveno meso s crnim lukom. Dodamo paradajz, šećer, so, biber, cimet i karanfilić i ostavimo da se kuva polako.

Skuvamo dosta vode (posoljene) i u nju dodamo makarone. Kad budu skoro skuvane, izvadimo ih i procedimo.

Polovinu sipamo u duboku tepsiju koju smo prethodno podmazali puterom i pospemo kačkavaljem.

U nastavku zagrejemo mleko, da zagori, ali da ne prokuva. Istopimo puter i dodamo u brašno.

Mešamo sve dok ne postanu kao namaz. Dodamo mleko i mešamo neprestano na slaboj vatri dok se ne zgusne. (bešamel će biti dosta zgusnut)

Dodajemo so, beli biber i muškatni oraščić.

Prelijemo preko makarona, pospemo 1/2 šolje kačkavalja i izrendanog tosta i pečemo u srednje zagrejanoj rerni dok ne porumeni (otprilike 40 minuta).