Grčka musaka

Μ Ο Υ Σ Α Κ Α Σ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τα λαχανικά

3 μεγάλες πατάτες (βρασμένες και ξεφλουδισμένες)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

2 μεσαία κολοκύθια

2 μελιτζάνες μικρές ή 1 μεγάλη

θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

Για τον κιμά

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα

1 σκ. σκόρδο

3 πρέζες ζάχαρη

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. κανέλα, κοφτή

1 κ.σ. πελτέ τομάτας

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ

αλάτι

πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

    100 γρ. βούτυρο

    100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

    750 ml γάλα 3,5% λιπαρά

    τριμμένο πιπέρι

    1 πρέζα από τριμμένο μοσχοκάρυδο

    100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

    3 κρόκους αυγών

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Για τα λαχανικά

  • Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
  • Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. και τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές (και να σπάσουν δεν πειράζει).
  • Σε ένα ταψί (25×30) με ελάχιστο ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.
  • Κόβουμε τα κολοκύθακια σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα στρώνουμε πάνω στις πατάτες (2η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τις στρώνουμε πάνω από τα κολοκύθια (3η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

Για τον κιμά

  • Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
  • Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
  • Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.
  • Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
  • Σβήνουμε με την τομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
  • Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.

Για τη μπεσαμέλ

  • Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμήλή φωτιά.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
  • Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη (να μην έχει γρομπαλάκια), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μη μας σβολιάσει το μείγμα. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα.
  • Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη παρμεζάνα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Για τη συναρμολόγηση

  • Ρίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα.
  • Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
  • Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί με τα λαχανικά (4η στρώση).
  • Τέλος προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
  • Ψήνουμε στον φούρνο 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
  • Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

SASTOJCI

Za povrće

    3 velika krompira (očišćena i obarena)

    3 supene kašike maslinovog ulja

    1 crni luk

    2 tikvica srednje veličine

    2 mala patlidžana ili 1 veći

    timijan

    so, biber

Za mleveno meso

    1 crni luk

    2 supene kašike masl. ulja (za dinstanje)

    1 čen belog luka

    3 prstohvata šećera

    1/2 kašičice muškatni oraščić

    1 kašičica cimeta u prahu

    1 supena kašika pelata od paradajza

    500 grama teletine

    1 konzerva paradajza

    so, biber

Za bešamel

    100 grama putera

    100 grama brašna

    750 ml mleka 3,5% masnoće

    mleveni biber

    1 prstohvat mlevenog mušk. oraščića

    100 grama rendanog parmezana

    3 žumanceta

NAČIN PRIPREME

Palimo rernu na 200°C da se ugreje.

Za povrće

Tiganj stavljamo na jaku vatru. Sečemo krompir na tanke listove i pečemo ga u tiganju sa 2-3 kašike ulja, dok ne dobije boju sa obe strane.
U tepsiju (25×30) na malčice ulja, ređamo krompir (1. sloj), preko dodamo majčinu dušicu, so i biber.
Sečemo crni luk na tanke listove i ubacujemo ga u tiganj s malo ulja. Dinstamo ga dok se ne karamelizuje, a zatim da dodajemo krompiru u tepsiji.
Sečemo tikvice na tanke kriške i ubacujemo ih u isti tiganj s malo ulja. Čekamo dok ne dobiju boju, a zatim ih dodajemo preko krompira (2. sloj), odozgo začinimo majčinom dušicom, solju i biberom.
Sečemo patlidžan na listove i ubacujemo ga u tiganj. Čekamo dok ne dobije boju i dodajemo krompiru (3. sloj), začinimo odozgo.

Za mleveno meso

    Sečemo crni luk na veće komade, ubacujemo ga u tiganj koji smo prethodno koristili za povrće s malo ulja na jaku vatru.

Sitno seckamo beli luk i dodajemo ga u tiganj.

Dodajemo šećer, muškatni oraščić, cimet, pelat i mešamo varjačom. U ovom delu recepta potrebno je izgrebati dno tiganja drvenom varjačom kako bi se pelat dobro promešao, dobio boju i da bi se izgubila gorčina iz ukusa.
Dodajemo mleveno meso u tiganj i dobro mešamo dok se ne karamelizuje i ne dobije lepu boju.
Gasimo sosom od paradajza, dobro mešamo i ostavljamo da se zgusne na tihoj vatri 10-15 minuta, uz povremeno mešanje.

    Pre nego ga skinemo sa vatre, dodajemo so i biber.

Za bešamel
Stavljamo šerpicu na slabu vatru.
Dodajemo puter. Čim se istopi ubacujemo brašno i mešamo žicom.
Dodajemo mleko postepeno (Jako je važno da mleko dodajemo u malim dozama!). Čim se prvi put apsorbuje (da nema grombuljica), tada dodajemo sledeću količinu. Mešamo neprestano, kako nam se smesa ne zgusne.  Ponavljamo ovaj postupak, sve dok se mleko ne apsorbuje u celosti.
Čim bešamel počne da izbacuje mehuriće, spreman je. Potrebno je da je kremast i gladak.

    Sklanjamo sa vatre i dodajemo mu mleveni biber, mleveni mušk. oraščić, malo parmezana, žumanca i sve dobro promešamo.

Spajamo sve

    200 grama bešamela dodajemo mlevenom mesu. Na taj način će nam se svi sastojci povezati.

Dodajemo so i biber, ako je potrebno.

Dodajemo mleveno mesto u tepsiju sa povrćem (4. sloj)

Na kraju sve prelijemo bešamel sosom i dodamo preko rendani parmezan.

Pečemo u rerni 35-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju, nakon čega musaku vadimo iz rerne i ostavljamo sat vremena da se ohladi.

Sečemo na kocke i serviramo.

 

 

Casovi grckog

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *